近年發覺上班族搞聯誼活動，都喜歡到會，生蠔是其中一樣最受歡迎的美食。若果想在同事之間突圍而出或為聚會產生話題，生蠔配酒有很好效果。因為生蠔配搭適當的酒，就好像神奇的魔術一樣，帶出生蠔及酒的特點，令兩者都變得更美味，味道比單單食生蠔更豐富！
那麼生蠔配酒有甚麼學問？配酒配得好，除了需要了解食材的味道，更要知道酒的特性，才可以創造美味的配搭。以下有一些基本的知識，令配搭來得輕鬆簡單。
1.首選清淡白酒
生蠔雖然有淡味同濃味之分，但始終是海鮮，味道以鮮為主。宜配搭味道清淡的白酒。太濃烈的酒會過份掩蓋生蠔本身的味道。以一些味道清淡的氣泡酒，如簡單的香檳就是穩當的選擇。
2.酸度高更清爽
葡萄酒含有酸度，食生蠔時配以比較高酸度的白酒，就可添加生蠔的清爽度。道理就如食生蠔加檸檬汁一樣，除了加入清爽的感覺，更可中和腥味。經典的例子，如生蠔配一種法國的白酒Chablis或Pouilly-Fume。這兩款酒的特性是其突出的酸度及帶礦物味，與生蠔一起品嚐，令清爽的感覺發揮得淋漓盡致。
3.忌配紅酒
以上兩點都是有關葡萄酒的結構，基本上可避免一般的陷阱。生蠔配酒最有趣的地方是令兩者味道提升，產生不同的變化。如味道帶甜的生蠔，配以比較清淡的白酒，有時候可以帶出酒的果味，令酒本身的果味變得香濃，連帶生蠔也會變得更鮮甜！最後值得一提，生蠔與一般紅酒不大相配，因為紅酒有單寧，可能會加強生蠔的腥味。
生蠔與酒這對伴侶，要親身品嚐才可體驗「Wow」的感覺；香檳、Chablis或Pouilly-Fume的確是不錯的選擇，但若果次次都這樣配搭，會不會有點悶呢。其實有很多葡萄酒都適合配生蠔或海鮮，有機會再談。
