今次向大家介紹的是具溫肺益氣，清熱祛濕功效的銀杏腐竹薏米粥。天氣燥熱時，吃些銀杏薏米粥，也能清除燥熱，使身體舒暢。

銀杏，一直是中國古老的藥材。《本草綱目》記載，銀杏的果實﹙即白果﹚，具有補氣養肺、滋陰養肺、定喘止嗽的功能。而薏米則有清熱祛濕的功能，中醫角度來說，有健脾胃、利小便、消水腫、寧神安眠作用。腐竹，含有豐富蛋白質，營養價值較高。

雖然煲白粥看似簡單平常，但要把粥煲好，還是有點技巧需要注意。要把粥煲得不稠不稀，最重要是水和米的比例。粘米和水的比例為1比15，即是用一份粘米加入15份水。而且注意在煲粥期間，不要蓋上煲蓋，可以備免粥水溢滿在爐頭上。

製作程序：

1.在煲粥前半小時，先把粘米洗淨，再用筲箕隔水，之後加油和鹽調均，可令粥更加綿滑。

2.把白果去殼去衣，然後開邊去芯備用。

3.腐竹、薏米分別用凍水沖洗乾淨然後隔水備用。

4.用大火把水煲至大滾，然後加入粘米，用長柄湯殼貼煲底攪動，不可讓米粒沉底。約三至五分鐘，逐一加入其他三種用料。待水再滾起時，可把火力收慢至中火，煲約40分鐘即成，可加少許岩鹽作調味。

材料：

銀杏﹙去殼後﹚100克

腐竹﹙兩大片﹚80克

薏米 60克

粘米  120克

醃粘米料：

葡萄籽油            20毫升

岩鹽      少許

調味料：

岩鹽      酌量

以上文章刊於《招職》。