日系餐飲品牌成功在香港擴充版圖，成功關鍵是維持出品水準及優質服務，薩莉亞意式餐廳 ( Saizeriya )  深明此理，除了引入更多特色美食，亦安排員工赴日本考察，了解當地餐廳的管理及服務長處，裝備自己成為餐飲業職人。

精明抉擇　用心投入餐飲業

年輕人想投身餐飲業，又怕自己未必適應工作環境，最好的部署是選擇一間有規模的餐飲集團，先以兼職為試點。現任薩莉亞意式餐廳天水圍銀座店店長的鄭龍威，中學畢業後便選擇加入薩莉亞餐廳當兼職。「當時的心態是嘗試一下自己是否適應餐飲業工作，很快便發現自己對這行業有相當興趣，加上看到公司管理層都會親自參與捧餐及洗碗等前線工作，被他們的職人精神所觸動，決心在這兒發展個人事業。」

由兼職轉全職，鄭龍威很快便適應全新的工作安排。「得力於公司完善的培訓及晉升制度，讓我可以按部就班由全職見習晉升為店長，並更有信心在餐飲業發揮所長。今次獲公司推薦到日本考察，我認為是公司對自己表現的重要肯定。期望今次旅程可以了解更多日本餐廳的管理技巧，擴闊自己在管理學上的知識廣度及深度。」

問到對日本之行的期望，鄭龍威笑言最希望可以實地考察當地餐廳的人事管理技巧。「始終餐飲是較為辛苦的工作，如果店長可以維持愉快的工作氣氛，從而提升同事的士氣，大家自然會更投入工作，為顧客帶來更貼心的服務。」

完善制度及福利　專心向目標奮鬥

薩莉亞意式餐廳屯門雅都店店長李豪潔坦言餐飲從業員轉工機會多的是，吸引他留在公司發展，是這兒有完善的晉升制度。「從我過往實際的觀察，部分餐飲機構提拔人才，主要是主管從自己的觀感去篩選員工，根本沒有客觀的標準。但薩莉亞意式餐廳在人才發展上已建立一套完整的制度，員工只要掌握所需的知識，便有把握獲得晉升機會。」

新一代都較著重工作與生活的平衡，李豪潔亦不例外，故此吸引他繼續在薩莉亞意式餐廳工作另一原因，是這兒的工作時間較具彈性。「由於我們不設早餐時段，所以工時沒有一般連鎖餐廳般冗長，讓我們有更大空間去平衡生活與工作，毋須經常面對精神及體力被透支等問題。」

薩莉亞意式餐廳深水埗西九龍中心店店長劉穎同亦是先由兼職作試點，他表示留意到這間公司不單有完善制度，亦積極擴充分店版圖，為員工提供更多晉升機會，因此畢業後毫不猶豫便改為全職。「雖然我大學時並非修讀餐飲科目，但透過公司提供的培訓課程及員工手冊，我可以在短時間內掌握工作所需知識，令我更有信心應付工作的各項挑戰。」

劉穎同笑言一直在這兒發展事業，另一原因是自己識計數。「這兒提供的雙糧、花紅及醫療保險等福利配套，均較其他餐飲集團更具競爭力，令我更安心留守在公司作長遠發展。」

日本考察之旅　輕鬆又充實

將於5月啟程的日本考察之旅，行程打破一般企業進修旅程著重上課的模式，除視察薩莉亞食品製造工場外，亦被安排到各類餐廳用餐，了解不同形式餐廳在營運及服務上的長短處，從而改善自己不足之地方。

據悉薩莉亞意式餐廳每年都會選拔工作上有出色表現的員工參與日本考察之旅，換言之，只要加入薩莉亞意式餐廳工作並在工作上爭取出色表現，你亦有機會從另一角度了解日本餐飲機構的職人精神。

文：Peter Cheung

圖：Steward Chan

以上文章刊於《招職》。