香檳配海鮮是經典配搭，而香檳區可分為五大產區，葡萄品種及風格各有不同。今期介紹一下每區的風土和美酒。

Montagne de Reims有很多高山，位於Reims及Epernay的高地。這裡是香檳區的最北面也是最冷的地區，因而這裡種植很多適合較冷地區生長的Pinot Noir。這裡的泥土是Belemnite chalk —— 一種由類似魷魚的史前生物化石所沉積而成的石灰岩。這種泥土有良好的排水性能，因此也叫Dry Champagne。在這種土壤生長的葡萄通常較高酸，因此在調和香檳不同的葡萄中非常適合作為骨幹及結構。

這個地區分為南部和北部。北部的葡萄田如Verzenay及Verzy斜坡面向北面，由於受到較少太陽照射得到也較寒冷，葡萄的酸度也較高沒有那麼有力量。而南部的Ambonnay及Bouzy Grand Cru則較細緻，Krug、VCP及Louis Roederer等知名的香檳酒莊都位於這裡。

Vallee de la Marne位於Montage de Reims的南部。那裡有一條往西流向巴黎的Marne River。經過河水的長年累月的沖刷，變形成了這個陡峭的山谷。東部地區的泥土是較為優質的石炭岩 ( Dry Champagne ) 如Ay Grand Cru。而愈往西邊，泥土含有較多的黏土及砂礫，而這種泥土較為寒冷。另外，熱空氣往上升冷空氣往下降，加上有河流帶有濕氣，山谷聚積大量濕氣及冷空氣，因而而較易有春霜。若結霜時葡萄樹發芽，便會被冷壞凍死，大大影響收成。

Pinot Meunier是一種較遲發芽的葡萄品種，可以避開春霜，正好適合這個地區。這個葡萄品種傾向釀造出較多果味的酒，大多較低陳年能力。這種葡萄讓人感覺較次為一等，但也有特例。如Krug的1981年份香檳，便混合了很多Pinot Meunier，但這是一瓶極優質有極高陳年價值的香檳。說回Vallee de la Marne，而這個山谷的西面，有較多向南的斜坡可以吸收更多陽光。因此可以釀造出較為厚身、圓潤、成熟果味的酒。知名的Bollinger便位於此。

下次再分享其他地區。

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