飯廳的古典柚木地板，襯上東方地毯，充滿懷舊氣息。香港半島酒店的嘉麟樓，早前上演了一場精彩的意大利酒配中菜晚宴。由Enoteca舉辦，試飲意大利中部Capannelle酒莊的葡萄酒，加上酒莊代表Manuele Verdelli親自講解，仿佛遊走意大利一趟。

意大利北部有著名的Nebbiolo葡萄，中部則由Sangiovese葡萄為皇。Sangiovese葡萄的特性酸度高，單寧中高。雖然香味不及其他葡萄品種濃郁如Pinot Noir或Cabernet Sauvignon，但也帶可口的酸櫻桃、泥土、藍莓的香氣。著名的Chianti及Vino Nobile di Montepulciano法定產區，釀造主要用Sangiovese及混合其他葡萄。而Brunello di Montalcino產區則使用100% Sangiovese。除了意大利中部大量種植，意大利其他地區，甚至阿根廷、美國加州、法國Corsica也有Sangiovese的足跡。

當晚Capannelle 酒莊的晚宴，由100% Sangiovese釀造的粉紅酒揭開序幕，令人享受輕輕的礦物咸香。然後端上主菜頭抽煎南非鮮鮑，配Capannelle Chianti Classico Riserva 2012紅酒。風格充滿典型的藍莓、泥土、Thyme香草氣息，酸度高，入口軟滑，單寧輕柔。鮑魚跟紅酒好像格格不入，但精妙之處是豉油汁。鮮鮑用豉油汁煮過，配這支Chianti紅酒，大大提升了鮑魚的鮮味，而豉油汁也引出酒中的泥土氣息，互相延長餘韻。相似的味道一見如故，豉油菜色根本就與Chianti紅酒天生一對！假如換了傳統的鮑汁，恐怕沒有明顯的效果。

接著酒莊代表Manuele Verdelli介紹代表作50&50 Avignonesi & Capannelle IGT Toscana 2007及2012紅酒。名叫50&50，顧名思義是混合了兩種葡萄，50% Sangiovese及50% Merlot。Manuele說：「50&50的來源，由一次晚餐開始。據說當大家喝得興起，有一位賓客隨意地將手中的一杯Sangiovese及另一杯Merlot混合一起，誰知道效果不錯，就這樣啟發了主意。」1988年開始，酒莊就釀造50&50，真是有趣。2007年的50&50，甘草、泥土、皮革香味迷人。入口木桶味濃，帶榛子香，可是單寧比較生硬，宜再陳年享用。晚宴以椰皇布丁作結。

以上文章刊於《招職》。