10月中正正踏入生蠔最肥美的季節。早前收到邀請，參加了由法國Marennes Oléron生蠔協會舉辦的生蠔配酒活動，品嚐了生蠔及Chablis (夏布利)白酒，效果有趣，在此分享一下。好讓大家有機會與同事或客戶飯局時多一些話題。

眾所周知，Chablis葡萄酒與生蠔是天生一對的組合。原因是礦物味重，與生蠔咸咸的海水味互相匹配；而且Chablis葡萄酒特性是酸度高，能加添清爽。

為甚麼Chablis會有特別的礦物味重呢？夏布利位於法國勃艮第大區最北面，距離巴黎約兩個多小時。由於在這裡生長的Chardonnay葡萄樹，根部深入由黏土和石灰岩構成的土壤中，蘊含深海中形成的蠔化石，所以這裡的葡萄酒礦物味濃，整體感覺像鋼鐵般，英文通常稱為「Steely」。可是Chablis的白酒，也有再細分不同的細區：小夏布利 ( Petit Chablis )、夏布利 ( Chablis )、夏布利一級園 ( Chablis Premier ) 和夏布利特級園 ( Chablis Grand Cru )，風格各有不同。愈頂級的酒，通常集中於一級園及特級園，由於這些田生長在良好日照的山坡上，特性是果味相對較熟，酒體較重，複雜度高，礦物味濃。

今次活動，試了四款不同生蠔，來自法國西南部大西洋的養殖場，配六款酒。

濯養生蠔 ( Fine de Claire )： 整體感覺較咸

綠色濯養生蠔 ( Fine de claire verte )： 整體感覺較甜

特級濯養生蠔 ( Special de Claire )：整體質感較重

濯養之苗 ( Pousse en Claire )：味濃，非常鮮味，味道最複雜

大會建議以三支小夏布利酒配頭兩款蠔，三支夏布利區酒配後兩隻蠔。基本上，以小夏布利酒配就不會出錯，但我認為沒有太大提升效果。在場試食時，我很努力以那六支酒，交叉配對了四款不同生蠔 ( 即總共配對了24次 )，結果發現第五支酒Domaine de Chantemerle 2012配四款生蠔也有超妙的效果！白酒令蠔鮮甜了，而且與重量感較相稱。

關於生蠔配酒的基本技巧，有興趣的朋友可上《招職》網頁重溫《生蠔配Wine　點至夠Wow》配搭篇。不時不食，識飲識食的你，真的要把握生蠔當造時機啊。