上一次分享了編製配酒菜單的秘技，有朋友問到，哪甜品又怎樣配酒呢？酒食配搭有兩種方向，一是先選定了甜品，然後再選酒；二是先決定了喝甚麼，再挑選適合的食物。學懂甜品配酒，絕對可以提升美味和情調，喜歡甜食的你絕不能錯過！

甜品配酒原則

要配搭甜品，首先第一大原則要以「相似甜度」的葡萄酒去配搭。日常平易近人的香檳或紅白餐酒，大多是乾身 ( 即不甜 )，配上甜食的話，酒會變得尖酸刻薄。想配得更好，則可以從「相似的味度」出發。有些特殊情況，以乾身紅酒配搭也會有美妙效果。

柑桔類甜品

甜酒的種類之中，有一種是濃甜型的，像蜂蜜感覺，如法國波爾多Sauternes區貴腐黴甜酒。稱得上貴腐黴甜酒，特色是有蜜糖、杏脯乾、無花果乾及堅果香，最有趣是帶橙皮果醬香。而這種橙皮香味，跟柑桔類甜品簡直天生一對！例如檸檬芝士蛋糕、鮮橙班戟 ( Crêpe Suzette )，一口酒配一甜品，蛋糕會不知不覺地帶出酒中的果味，令人意想不到。

紅果類甜品

相同道理，紅果類甜品，自然也跟酒中的紅果味匹配。有甚麼酒是甜，而又有紅果香？Brachetto d'Acqui！這是意大利的氣泡紅酒，特點帶紅果和甜香料的味，而且是甜甜的。例如配清新的紅莓批或士多啤梨奶凍，兩者紅果味道結合，放大了水果的新鮮。

朱古力類甜品

朱古力的香味濃烈而且帶甜，比較難配酒。一般香檳，紅白酒都難以匹敵，會顯得單薄，口味盡失。其中一個妙法，就是配以甜身的加烈酒，如葡萄牙波特酒 ( Port )、法國Banylus 區Vins Doux Naturels ( VDNs ) 等。由於朱古力與Banylus加烈酒都是甜身，兩者重量感又重身，所以比較匹配。再說，波特酒及Banylus加烈酒都有朱古力味，自然地吸引了朱古力的食物。最特別是，Banylus加烈酒有乾果的香氣，就像在甜點上加了乾果！

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