清酒給人的印象，就是配魚生壽司。好處是一餐一支走天涯，中規中矩，配多款魚生也不會產生特別惡化效果。可是往往不同魚生味道有別，應配不同清酒。秘訣是了解清酒特性，才可明顯地提升味道。例如純米酒可配油炸食物、果香型的純米大吟釀宜配帶子及蝦、生酛純米酒則可配濃味魚生如三文魚。

以兩款風格懸殊的清酒為例：弥栄鶴祝蔵舞純米酒，來自京都府，米名叫「祝」，這瓶酒香帶主導的柑橘味、咸味、少許花香、濃度中等、酒體飽 滿，餘韻中長，在眾多純米酒中算是優雅的風格。純米酒的風格，酒體飽 滿，香氣濃度中等，但喝下去味道濃郁，十分適合配煎炸、油炸食物。

例如小吃炸意大利飯球，在意大利中部十分流行。油炸口感油膩，而純米酒濃郁重身，重量感非常相襯。而且純米酒的酒精也能中和油炸的油膩感。配搭要訣是濃味酒配厚重食物。若用純米大吟釀，酒不夠濃，就格格不入。

第二個例子是白瀑純米大吟釀，來自秋田縣，米用「美山錦」，這瓶酒香帶明顯的柑橘、香蕉、蒸米味，同時呈現不同層次的果味，非常有趣。喝下去感覺優雅，味道一開始帶蜜瓜、然後香蕉香氣，口感柔順。純米大吟釀一般的風格香氣濃郁、帶果香，很適合配帶子、蝦類，會帶出海鮮的鮮甜。

意大利菜不一定只局限配意大利酒，配上純米大吟釀，一來提升了帶子鮮甜味，二來米飯來上魚湯煮過，早已與清酒訂情。兩者重量相襯，美味融和，感覺新潮！變奏放膽以蝦類代替帶子，配搭一樣鮮甜！我們試過各款魚生，果香型的純米大吟釀及大吟釀與甲殼類十分匹配；但與濃味魚生如三文魚，吞拿魚就不太配，即魚太濃，酒太輕。

明天筆者將會為品味潮人清酒大賞TTSA 2018擔任專家組評審，屆時品評約100瓶清酒，日後再為大家介紹性價比高的清酒。

以上文章刊於《招職》。