充滿笑容，談吐風趣，從容不迫地拿起酒瓶將白酒倒進杯中。今次人物專訪的主角，是擁有25年豐富餐飲經驗的Darius Allyn MS，於2005年考獲侍酒大師 ( Master Sommelier，簡稱MS ) 的最高榮譽，對於侍酒服務非常講究。

他告訴了我們侍酒師成功的不二法門只有一個，這就是「熱誠」。享受你的工作，自然能在餐桌表現自如。

問：你在求學時候修讀新聞與傳播學，是怎樣開展侍酒師之路呢？

Darius A. MS：我不是來自與葡萄酒有關的家族，一切都是從當侍應開始。在美國西雅圖 ( Seattle ) 居住的時候，剛好有朋友需要聘請一位年輕有活力，又擁有葡萄酒及經驗的侍應在豪華火車上工作，於是我就接受了這個挑戰。當時的豪華火車穿越不同城市，我需要為當地食物配上葡萄酒。而且當火車停站，我就要在當地購入葡萄酒，包括與不同人溝通洽商。話說回來，踏上侍酒師旅途真是一個美麗的意外！

問：可以跟讀者談談你現時的工作嗎?

Darius A. MS：以前我在美國當侍酒師，於2008年來到亞洲，作為Sommelier的考官，為師弟師妹提供為期三至五天的侍酒師訓練。在亞洲眾多地區中，我最享受在香港的時光。先後在香港的半島酒店及香港賽馬會擔任過首席侍酒師，更在這裡遇到我的太太。

現時我成立了一間公司Gen Wine，理念是締造葡萄酒體驗。我們提供餐飲侍酒服務的教育、訓練前線侍應及侍酒  師、私人品酒班教授、餐廳的顧問服務等。以過往在餐飲業的經驗，希望可以幫助餐廳增加效率、提高盈利。

問：你覺得侍酒行業前途如何？

Darius A. MS：充滿前景。在亞洲侍酒師的需求大，特別是香港市場有很多葡萄酒供應，消費者對侍酒服務有要求，到處都有機會。

侍酒大師全球只有200多位，Darius Allyn MS由一名侍應開始，一步步考取侍酒大師，真不容易。只要能夠堅持信念，不屈不撓向著目標奮進，成功總會降臨。專訪下期再續。

以上文章刊於《招職》。