上次提及一些有趣的酒食配搭，當中介紹到中式燒味配酒，引起讀者的興趣。其實燒味種類多，配酒也可有很多變化。而且中式晚宴通常有燒味拼盆，學習一兩招配搭秘技也無妨。

乳豬配葡萄酒

乳豬是以未斷奶的幼豬，以爐火燒香外皮，皮脆肉嫩，食物的重點是脆皮。若果不點乳豬醬，可配波爾多白酒。波爾多白酒，濃度中等，帶木桶氣息。而酒中的木桶氣息，可提升乳豬的焦香味。若果點上乳豬醬，因乳豬醬味濃，便可配上較濃味的酒。例如年輕的Nuits-Saint-Georges的Pinot Noir紅酒，酒中的煙燻味，正好提升乳豬的炭香味，而酒中的酸度，正好平衡乳豬的油膩感。注意若配上其他沒有帶煙燻味的紅酒，不致於產生惡化的味道，只是亳無效果。

白切雞及油雞配葡萄酒

對比起乳豬，白切雞及油雞明顯地比較淡味，沒有濃烈的炭燒香，直覺就宜配濃度低至中等的白酒，例如法國Loire Valley Pouilly-Fume區的Sauvignon Blanc白酒。此款酒的風格清爽、酸度高、帶礦物、檸檬及青草香味。白酒配上了白切雞或油雞，重量感匹配。最有趣是酒中的青草氣息與薑蓉有意料不到的效果，互相帶出了青蔥香！再深入些少比較，油雞比白切雞多了醬油香，配重身一點的白酒也是另一選擇，例如Alsace區的Pinot Gris白酒，與油雞的醬油香完美融合。注意兩種雞隻也不宜配濃味的紅酒，會蓋過菜式味道。

順帶一提，筆者將出版《品酒師的廚房》食譜配酒書，以酒食配搭為題。書中有50道食譜，由西、中菜以至Fusion菜式，大玩每道菜配一支酒，詳細解釋配酒的原理，激發大家多角度欣賞美酒佳餚。將於6月28日在尖沙咀美麗商務書店舉行新書發布品酒會，即場試食品飲，有興趣的朋友不妨電郵至crystal.chan@pinkpinkwine.com報名！