香港中文大學 ( 下稱中大 ) 和聲書院與社會企業Green Monday合作，在今個學年 ( 2018/19 ) 起開辦全港首個以素食為研究核心的大學通識課程，供中大和聲書院同學選修，以掌握未來飲食大趨勢和認識相關環保概念。

隨著人口和消費力增加，全球肉類的需求不斷上升。聯合國研究資料指出，畜牧業及肉食工業佔全球總碳排放達14.5%，是促使全球暖化的元兇之一。聯合國政府間氣候變化專門委員會 ( IPCC ) 最新報告指出，全球若保持目前速度繼續暖化，最快2030年氣溫或將上升攝氏1.5度，導致嚴重旱災、山火、洪水、食物短缺等危機。改變飲食習慣，增加素食比例，有助減少整體碳排放，是達致環保和健康的生活方式。

和聲書院通識教育主任鄺約瑟教授表示：「我們很高興將素食研究和相關環保概念帶進校園。書院的通識課程理論與實踐並重，因此除一般授課外，新素食課程還加入烹飪和外展課，希望學生親身體驗素食帶來的樂趣和好處，並思索現代飲食的優劣。」

Green Monday創辦人楊大偉指：「今時今日氣候變化和可持續發展是通識教育應備的綱目，本學年中大和聲書院開辦通識課程，對素食及相關議題作深入討論，並介紹食物科技作為解決方案之一，是極具前瞻性的決定。希望學生們透過這課程，對素食和環境的互惠關繫有更深入了解，同時希望其他院校效法，推出同類課程，因為氣候危機逼在眉睫，急需立即行動。」

素食課程名為「Future of Food: Plant-based Living」，為計學分的科目，共有13課，旨在讓學生深入淺出認識食物與環保、健康、動物的關係，例如畜牧業與全球暖化、素食營養與疾病預防、動物倫理及哲學等。 每個課堂分為一般講課和烹飪課兩個環節。由於素食課題涉獵甚廣，書院請來不同背景的專業人士來講課，包括香港註冊中醫師李宇銘博士、本地綠色先鋒周兆祥博士、NPV非牟利獸醫服務協會主席麥志豪、資深註冊社工黃翠珊、Green Monday商務行政經理陳鑑昌、Green Monday註冊營養師劉子欣及香港註冊外科醫生盧麗愛醫生。

七課烹飪課由知名素食博客 —— 純素媽媽Grace Wong主理，同學在書院內的烹飪示範室，與Grace一起製作各種素食美食，例如純素烘焙、派對小食等；外展課堂則會在Green Common X Kind Kitchen素食概念館找「素」，認識及體驗未來素食的大趨勢。

文及圖：香港中文大學