廚餘管理為近年環保餐飲業的熱話，推廣業界及市民減少棄置廢物。港燈為本港能源公司之一，一向致力向員工及客戶推動環保生活。因此，公司在員工環保培訓方面，從其位於堅尼地道的員工餐廳為其中一個切入點，實行減少和有效管理廚餘。餐廳垃圾量由2016年4月至10月減少達22%，並於今個月榮獲由環保促進會主辦「惜食回收標誌計劃」的星級標誌。

「惜食回收標誌計劃」是由環保促進會主辦，環境及自然保育基金及環境運動委員會資助及支持，旨在鼓勵、認證和嘉許餐飲業界減少廚餘，並透過計劃幫助業界建立良好的廚餘管理習慣。「惜食回收標誌計劃」由2016年推出至今，共設有兩級標誌，包括「嘉許標誌」及「星級標誌」。後者標誌需由合資格的審核員評定餐廳的表現。

港燈早於2003年已推行環保惜食措施，於2015年制訂和推廣食物管理政策，方便員工及餐廳的承辦商員工有效地處理廚餘，創造多個持份者群體互惠情況。在餐廳硬件方面，公司備有廚餘機及設置廚餘源頭分類站，鼓勵同事飯後將剩食自行分類，以便廚餘機處理，部分已處理好廚餘更用作大樓外花圃的肥料，體現了廚餘循環再用。在軟件方面，公司由去年起，增設預定午餐優惠計劃，有助承辦商更準確地採購原材料，有效減少廚餘及避免浪費食材。

有效的環保措施是需要以人為本，由公司和員工攜手通力合作執行。因此，培養員工環保的「惜食」概念是十分重要的，亦是一項長期和具延伸性的員工培訓項目。港燈行政事務經理袁慧兒表示：「在公司推廣『惜食』文化及廚餘管理，要獲得顯著成效，關鍵在於令同事心悅誠服地去實踐，並且認清保護環境是自己的責任。」她坦言公司在推行廚餘分類計劃初期，部分同事反應一般：此外，被大部分社會人士認為較上一代具有較強環保意識的90後，可能因日常生活不需把廚餘分類回收，故他們在光顧員工餐廳初期，不懂得和不習慣把廚餘分類。但經過公司不斷推廣惜食文化，現在大部分同事已能自發性地將剩食分類。

有見及此，港燈於每年於員工餐廳舉行一次惜食講座，在餐廳放置自製的惜食餐枱擺設，並張貼大嘥鬼海報，透過電郵及內聯網發放惜食的訊息。

文：惜食回收標誌計劃

圖：Shutterstock

以上文章刊於《招職》。