麵包其實一直不是我的專項，一向只是用麵包機放入所有材料然後等四、五小時，出來的只有一個方包模樣，沒有甚麼技巧可言，只是好過吃連鎖店的化學包，但又算不上特別好吃。最近得到高人指點，學了少少的搓包手法和整老麵糰以增加包的鬆軟度，但又可用廚師機或麵包機不用太費力搓。
以下的食譜就是我從基本的餐包食譜中加加減減而試出來的蜂蜜餐包仔。口感非常鬆軟，少少甜，大人及小朋友也很喜歡。至於老麵糰，如果你沒有是可以不用，也不用改變其他材料的份量。如果想整老麵糰，在Google搜尋一下就有很多食譜，方法大同小異所以不詳述。製作麵包我也只是BB班，不過只要多多練習一定會成功的。
材料：
高筋麵粉250克
鹽4克
乾酵母5克
糖10克
蜜糖40克
牛油30克
鮮奶120毫升
蛋1隻
老麵糰約50克﹙如沒有可省略﹚
做法：
1. 如用麵包機，按機的說明書放進所有材料，用麵糰模式由得佢自己打，自己發酵。用Stand mixer同樣放所有材料入去Mix，但千祈唔好將鹽放近酵母。攪約15至20分鐘，至光滑。用濕布Cover發酵約一小時。如手造，將所有材料放入大碗，鹽不要放近酵母，用叉拌勻然後將整個麵糰放在已撤少少粉的枱面搓至光滑。大碗抹油，放入麵糰，用濕布Cover，發酵約一小時。
2. 第一次發酵完成後，輕壓麵糰打出空氣，再分切成九份，搓圓，用保鮮紙蓋住鬆弛15分鐘。之後可按自己的喜好造型，放入已鋪焗爐紙的方形焗盤內九宮格般排好，放入焗爐，旁邊放碗熱水，焗爐不要開著，讓麵糰發酵30至45分鐘至兩倍大。
3. 取出已發酵的麵糰及水，預熱焗爐180℃。
4. 入爐焗15分鐘即成，取出，用1:1分量的蜜糖加室溫拌勻立即掃上麵包面，即成。
以上文章刊於《招職》。
