老公實行生酮飲食已經一年多，健康問題得以改善 ( 他可不是為了減肥啊！)。現在他對甜品沒有興趣，而且又對杏仁敏感，所以烘焙方面只可用椰子麵粉，所以我現在已少做蛋糕餅乾，只是間中做給小朋友吃。

椰子粉很有個性很難駕馭，因為它是100%椰子乾打成粉，完全沒有麵粉的特性，而且超吸水，所以要用很多粘的媒體如蛋及液體，成品亦比較鬆散。今次我用椰子粉做班戟，要做迷你版的原因正是椰子粉太散，做小小的就較易反面煎。煎好曡起成為好看又好吃的Stack pancake班戟塔。不但生酮人士可食用，有麩質敏感的人也可吃！

口味方面，簡單的可用雲利拿香油，我這次就用了凍乾紅莓Freeze dried raspberry碎。你亦可加入100%可可粉。早餐及下午茶都適用，加多些牛油還可以補油呀！

材料：

椰子麵粉 25克

泡打粉 半茶匙

無鹽牛油 55克

椰漿 60毫升

蛋 3隻

鹽 ¼茶匙

雲利拿香油半茶匙／凍乾紅莓 5粒壓碎／100%可可粉 1湯匙

製法：

1. 大碗內放牛油隔水煮溶或用微波爐煮溶。稍為放涼。

2. 加入椰漿、鹽及蛋，用手提發蛋打均。如用雲利拿油亦在這個時候加入拌勻。

3. 另一碗內將椰子粉和泡打粉拌勻。如用紅莓碎或可可粉，可在這個時候加入拌勻。

4. 將「3」加入「2」，用手提發蛋器打勻成有粘度的厚漿。靜置約15分鐘讓它稍為發起。

5. 用中小火燒熱平㡳鑊，加入班戟漿，每個約一至兩湯匙，再在上面稍為壓平。當一面煎好反面再煎。每面煎約兩、三分鐘。

6. 上碟時將班戟疊起，加一片牛油在面即成。

以上文章刊於《招職》。