分秒必爭的上班一族，為省時盡快完成工作，不止放棄外出上餐廳，甚至連買飯盒亦覺費時，最後只到便利店選購幾分鐘便可加熱進食的「叮飯」。不過，經常進食以微波爐加熱的食物是否健康？叮飯的營養價值又可足夠？這次《招職》請來香港高等教育科技學院 ( THEi ) 科技學院食品與健康科學學系二級特任導師梁素顏，為我們分析最受歡迎的八大叮飯，解開箇中健康疑團。

梁素顏指出，一頓有營養的午餐，必須重質又重量，即五穀、菜、肉達致「三二一」比例，並有均衡營養；雖然叮飯是快捷便利的選擇，但營養價值肯定較自帶飯盒或外出用餐遜色。「以微波爐加熱食物，可令10至15%的維他命流失，然而問題不算很大，市民可於晚餐補充失去的營養。此外，叮飯多數水分不足，惟市民仍可增加飲水量來彌補。 」

叮飯經冷藏後可保存一段日子，令人擔心當中是否有大量防腐劑或色素。梁素顏建議市民留意營養標籤。「雖然沒有標明份量，但一般是由份量最多排到最少，如果這些成份排在較前位置，就要小心。 」除此以外，營養標籤亦顯示了叮飯所含的熱量、脂肪、碳水化合物、糖及鈉等成份，市民應以此作為參考，了解是否適合食用。

肉醬意粉

健康指數︰★ ( 5★為滿分 )

專家評價︰雖然意粉是理想的五穀食物，但比例不衡，只得肉碎，沒有蔬菜，而且有相當份量的糖及鹽在醬汁之內。這個叮飯整體的份量較少，進行管理體重如減肥的人士吃過後很快就會肚餓，更想吃零食或下午茶，導致得不償失。

鹽焗雞扒配蒜香油飯

健康指數︰★★★★

專家評價︰符合三份五穀、兩份菜及一份肉的比例，雞肉是健康的肉類，如果去皮，健康指數可加多一星。此外，蔬菜份量亦充足，但要注意雞油飯含較多飽和脂肪，長期過量進食可增加心血管病及高膽固醇風險。

章魚肉餅飯

健康指數︰★★

專家評價︰飯與肉雖然符合比例，但欠缺蔬菜，不得不扣分。肉餅口感鬆化，可能加進了馬鈴薯澱粉，如此便令整體澱粉質增加，必須注意。這個叮飯的好處是醬汁是獨立包裝，可按口味加入。為健康計，最好不加或只加一半。

焗豬扒飯拼粟米肉粒意粉

健康指數︰★

專家評價︰啖啖肉，絕對是男士至愛，估計含兩至三両肉份量（每両肉約一隻麻雀牌大小），但女士每天進食肉量的上限為四至五両，男士為五至六両，這個叮飯很易令全日攝取量超標。此外，意粉、飯及粟米等五穀過多，但蔬菜只得少量磨菇及西芹，比例失衡。

鳳爪排骨飯

健康指數︰★

專家評價︰別以為既是蒸飯，而且醬汁不多，應該最夠健康；事實是五穀份量非常多，約有一碗半米飯，如果是勞動工作如地盤工人，份量便算恰當，但靜態的辦公室一族毋須吃如此多。排骨以皮下脂肪及肥肉為主，就算去掉肥膏，肋骨肉仍有很多脂肪，令人容易攝取過多飽和脂肪。

洋蔥豬扒飯

健康指數︰★★

專家評價︰儘管飯與肉的比例正常，但蔬菜十分少，只得碎粒。營養標籤列明每100克含250毫克鈉，市民儘量不吃醬汁的話，可減少鈉攝入。可喜的是煎豬扒比起炸或吉烈較健康，而且醬汁與飯分隔，可避免「被迫」撈飯。

北菇滑雞飯

健康指數︰★★★

專家評價︰有肉有菜，肉類是瘦肉，營養質素較佳，菇類可歸類為蔬菜，但略嫌不足。飯反而份量過多，有一又三份一碗。叮飯近乎沒有醬汁，對市民來說可能太寡味，但在健康層面則非常好。

柱侯蘿蔔牛筋腩飯

健康指數︰★★★

專家評價︰飯量正常，但肉類及蔬菜（蘿蔔歸類為蔬菜）的份量都不足。醬汁由蠔油、老抽、海鮮醬及芝麻醬等製作而成，雖然美味，但要小心高鈉。牛筋脂肪較少，然而牛腩始終有脂肪，如換成蘿蔔肉片飯將更佳。

五色雜菜　補鑊之選

我們每天應進食一碗半份量的蔬菜，但叮飯的蔬菜有限，梁素顏建議市民在選擇叮飯時，考慮多買一包即叮即食雜菜。「顏色愈多的蔬菜，營養愈多，這包雜菜就有綠色的小棠菜、黑色菇類及紅蘿蔔。而且菜中纖維可帶來飽肚感，能延遲下一次的進食時間。」但梁素顏提醒非素食人士別為減肥而只吃菜，放棄五穀及肉類，此舉可能更易肚餓及失去力氣。

學習營養健康與醫療行政　為投身醫護界做準備

不管是預防還是治療，營養管理都是重要一環，本地對這一方面的人手需求愈來愈多，加上香港人口老化，又即將有數家新醫院投入服務，可預計醫療界即將有大量空缺。梁素顏任教於香港高等教育科技學院 ( THEi ) 醫療護理 ( 榮譽 ) 理學士，基礎課程包括傳染病控制、護理學、老人護理等，學生於三年級開始可分流專修醫療行政管理及營養健康。「學生完成課程後，可於政府、政府資助或私營醫護機構或護理中心擔當醫療行政人員，於復康治療中心及健康營養企業擔任項目主任，或繼續升學，修讀註冊營養師課程。」

文︰Suki Wong

圖：Nora Tam

以上文章刊於《招職》。