香港喜來登酒店去年開始實行跨酒店交流培訓計劃，讓員工可以體驗萬豪集團旗下不同酒店的營運情況。酒店的學習及發展經理羅芷薇稱，公司希望藉著這個計劃，鼓勵同事多走出去看看，擴闊視野。

「年初至今，已有29位同事完成計劃，目標是每年安排40位同事參與計劃，約佔整體員工數目百分之六。」今年餐飲部由部門主管做起，「由上而下地做，交流時間由一日至一星期，務求提升員工的管理和工作技巧，把汲取到的知識及經驗帶回自己所服務的酒店，從而提升自己的工作表現及為所屬的部門或團隊作出貢獻。」

更了解集團文化

香港喜來登酒店中菜廳「天寶閣」總廚陳偉傑剛完成在位於金鐘的香港JW萬豪酒店的跨酒店交流培訓計劃，「我認為這個做法非常有趣，讓員工可以到集團旗下不同酒店交流，更了解集團的企業標準，酒店營運模式、定位和針對定位的經營方針等。」

交流的過程中，他發現兩間酒店的客源已很不同，「香港JW萬豪酒店午膳時間較多行政人員和商務客，『天寶閣』就較多家庭客和遊客。前者用膳時間較趕，由點菜至用吃畢整個商務套餐可能只需時30至45分鐘。相反，家庭客用膳時間較長，氣氛比較輕鬆，會多點點心和小炒等菜式。」

陳偉傑笑指，繁忙的午飯時間如「打仗」，要有效調配人手才能即時解決問題，「事實上，每個大廚都有一個既定的管理模式，要在比較之下，才會發現自己用的那一套是有甚麼改善之處。」

捱過低潮 機會自然來

對於有人認為廚師是很個人化的專業，並不需要進修的想法，陳偉傑不太認同，因為食材對於飲食業非常重要，必須做得比別人更專和更快，「我喜歡看烹飪書籍和網頁，每個年度和季度的當造食材都不一樣，並不只是豬、牛、羊、雞和蝦如此簡單，自己要多下工夫及多加留意，並且要緊貼市潮流。」

若年輕人希望入行，陳偉傑建議先要觀察自己是否有天分，「學新事物比別人快，學一次就能做出七成或八成，才叫有天分。」他年輕時捱過，事業亦曾經步入低潮期，「當時感到自己的事業發展已到盡頭，不能再進步，身邊亦有廚師朋友中途放棄並轉行。我現時會勸導年輕人要堅持，冷靜用正面的態度面對，過了低潮，好好調整思緒，心態不再累時，機會就自然會來了。」他希望未來能在工作崗位上培養更多新進廚師，「現時有廚房團隊有29人，未來希望可培養更多生力軍，分享自己的所見所聞，令他們的職場路走得更順，扶持他們一齊成長，把粵菜繼續發揚光大。」

文：Salinda Li

圖：K Y Cheng

以上文章刊於《招職》。