近年不時聽聞有老店結業，當中文化歷史價值的流失、傳統手藝的失傳均令人惋惜。具50年歷史的老字號大埔振興肉丸 ( 下稱振興 )，在後代堅守宗旨同時積極立新的經營下，在歲月洪流中闖出一片天。
傳承手藝 堅守誠信
振興創辦人陳南奎1967年以鐵鎚手打牛丸起家，太太柯燕琴勤儉持家，更與丈夫學藝成為第一代打丸師傅，好讓丈夫能專注於振興的總體營運。「當年一邊揹著孩子一邊打丸十分辛苦，還好子女漸長，可逐步分擔工作量。 」陳媽媽道。陳家一共有八個子女，先後接掌振興的長子陳岳明（Ming）及五子陳岳成（Pius），都從小就於店中幫忙。全家同心協力，將振興生意愈做愈大。
八十年代，面對內地平價丸的競爭，振興仍然堅守品質，絕不將貨就價。天道酬勤，在2013年馬肉事件中，振興便憑真材實料製作的肉丸打響了名堂，業務亦漸入佳境。談及打丸手藝的傳承，陳岳成強調「手藝不外傳」的概念現已不存在。「從前父輩對手藝守得很緊，但時至今日，若光談製丸技術，比我們更先進的大有人在。 」的確相對手藝，老字號彌足珍貴的是信譽和理念的承繼。「肉丸是普通食品，循正路去做好，體現了企業價值觀，背後亦有著文化使命。」陳岳明道。
競爭中與時並進
陳岳成曾任職於大企業，10年前接掌振興後，將經驗活用於革新家業，除引入自動化系統重組營運數據、主動出擊開拓零售分銷點外，亦積極提升產品線的深度和廣度，大大提高了振興市場佔有率。振興創業之初只出售五款肉丸，現時則有逾50款；為回應市場需求，振興亦大量引入外來食品，讓顧客能一站式地購到所需。
現時振興生意做得有聲有色，陳岳成卻表示不會急於開新分店。「我們的願景是令振興成為蜚聲國際、信譽優良的香港品牌，廣開分店賺取最大的盈利不是最終目的。公司今年的目標是優化生產流程、擴充工場回應生產需求，對電機工程人才需求殷切。為吸引人才加入生產團隊，我們除了提供醫療津貼及膳食福利，亦正計劃增加不同種類的非法定假期。 」
文：Hazel Ha
圖：Steward Chan
以上文章刊於《招職》。
