廣東點心款式眾多，包含不同烹調技巧，小小的點心卻是如此博大精深，無論在食材運用、火候控制以至賣相也極考點心師傅的功力。香港半島酒店為傳承點心手藝，培育年輕點心精英，與南華早報青年報《Young Post》合辦「青年精英點心挑戰賽」，現正接受報名，冠軍得主可獲香港半島酒店一年廚藝學徒實習體驗及現金獎港幣25,000元，為日後成為點心師傅打好根基，發揚點心手藝。
完善學徒計劃 培育點心大師
半島酒店集團行政總廚曾福賢表示，有志於投身點心行業的年輕人可以通過今次比賽，在半島酒店的專業團隊指導下，學習製作點心的技巧。「點心是廣東獨有的飲食文化，更加是一個別具特色的傳統手藝，他期望通過每年一度的公開比賽，可以提升年輕人對製作點心的興趣，並讓有意入行的人在酒店的一年廚藝學徒實習體驗培訓下，學習這門傳統手藝，成為他們投身點心製作行業的途徑。
「點心在中式廚藝中是一門獨特的手藝，新人學習製作點心需要不斷累積經驗，才能成為點心師傅，因為點心製作實在有太多技巧需要慢慢學習。 」曾福賢指出，比賽優勝者可以藉著今次比賽獲得寶貴的實習機會，在短時間之內獲安排到不同的點心崗位工作，學習不同的點心製作技巧。對於有意參加今年比賽的年輕人，他建議參賽者一定要對點心及飲食有熱情，同時抱持開放的學習態度，才能夠把點心做好。
打好根基 味道為先
嘉麟樓行政主廚鄧聰能指出，不少年輕人也覺得點心製作是一門古老行業，即使他們有意投身廚藝行業的話，很多時只會選擇西廚。「點心行業近年已經不斷改革，無論在食材運用及外形賣相方面也加入了很多新元素，令整個行業更有活力，故此今次比賽實在是年輕人投身行業千載難逢的好機會。半島酒店期望通過比賽，協助點心行業培育新人，令更多新一代認識這個行業。 」他更直言，對於許多海外旅客來說，他們一定認識廣東點心，可見點心在國際上極具地位。
比賽於今年已踏入第三屆，鄧聰能歸納過去兩年參賽者的表現有以下評語，「部分參賽者在創作點心時往往喜歡標奇立異，在材料運用方面又太過多心，令最後製作出來的成品未如預期。」鄧聰能建議參賽者應該先從最基本的方向入手，「整作任何食物一定是味道行先，如果味道不好，外形再突出也於是無補。點心其實十分講求廚師如何調較食材的味道，如果參賽者能夠做好這一點，已經可以看到他的基本功。 」
另外，他又提醒參賽者在比賽時不要心急，要懂得控制火候，「不少參賽者在製作生炸食物時不太掌握火候，令成品出現半生熟的情況。今年準備參賽的年輕人一定要緊記這點。 」
講求耐性 注重細節
嘉麟樓點心部主管方利興認為，製作點心講求細節，如果手指靈活的話，特別有優勢。「點心製作講求手工，每件點心看似簡單，但新人一試便知當中的難度，例如春卷每一條也要粗幼一致，點心每一件也要大小相同，新人剛開始時往往會把點心造得有大有細，這些技巧需要慢慢磨練。 」
他又指出，點心師傅與中菜大廚的最大分別，是前者一定要有耐性，「中菜大廚煮一道菜可能只需要幾分鐘，而點心師傅則需要不斷重複做同一個動作，例如包一個小時的蝦餃，故此點心師傅需要特別有耐性。 」
「做這一行一定要勤力和謙虛，做事不要斤斤計較，這樣才能吸收不同的經驗，不斷求進，製作出精緻美味的點心。 」方利興又提醒有意入行年輕人，要花時間慢慢學習，才能取得成功，「現在食材的貨源眾多，作為點心師傅一定要深入了解不同食材的特性，懂得如何配搭和調味，打好根基，才有機會在行業慢慢成展及發展。 」
「青年精英點心挑戰賽 2015」簡介
比賽分三個階段進行：
第一階段：參賽者須提交個人創作點心的食譜及相片，同時用中文或英文撰寫不多於一百字的簡單說明，分享對點心製作的興趣及熱誠。
第二階段：評審團從首階段選出十名參賽者，參與由香港半島酒店安排的點心製作工作坊。之後參賽者須製作兩款指定點心，評審團再選出五人晉身總決賽。
第三階段：參賽者須製作四款點心，評審團最後選出三名優勝者。冠軍得主可獲香港半島酒店一年廚藝學徒實習體驗及現金獎港幣25,000元。
報名詳情：yp.scmp.com/YoungTalent
文：Kan
