在澳洲悉尼生活多年的苑然餐飲有限公司創辦人石珮琳 ( Vivien )，本身是愛吃之人，2014年實現夢想，在中環開設中菜餐廳「禮賓傅」，走中高價路線，吸引中環白領和上班族，午市入座率經常保持百份百。

此舉令她信心大增，且對飲食潮流和餐飲環境有濃厚興趣和研究，「近年食客愛天然、無添加食材，我會跟從這潮流，研究新菜式，令每次食客光顧都有新鮮感。」於是Vivien再下一城，開拓精品火鍋品牌「酒鍋」，面對挽留人才的挑戰，她主張增加員工福利，以減少流失。

精品火鍋 搶攻市場

Vivien旗下的中菜食肆「禮賓傅」，午市人均消費約200元，晚市則維持八成入座率，並以公司晚宴為主，「在中環開食店，有個有趣現象可以分享，生意額與股市升跌都有直接關係，市旺時人均消費幾千元也面不改容。相反，股市表現欠佳時，人均消費600元，客人更會主動詢問折扣優惠。」Vivien在澳洲修讀金融及市場學，要構思生意噱頭難不到她，「星期六、日推200多元任飲任食的早午餐 ( Brunch )，又會推出特式餐單吸引消費者眼球，如十二道風味菜單，吸引食客跨區光顧。」

大概年半前，Vivien在尖沙咀開酒鍋，深信餐環境舒適，能使食客心情更佳，故花了很多心思在設計和餐具上，「與常見的酒樓火鍋或任點任食的小店火鍋很不同，餐廳環境寬敞，不會局促。」店內食物著重天然、色澤和視覺效果，提供創意湯鍋小籠包及以清酒作為藥引的「清酒炸彈」外 ，還有「七星報喜丸」，材料有粟子、芋頭、士多啤梨等；又有包括五款湯底的「醉生夢鍋」等，務求令食客每次光顧都充滿新鮮感。」

迎合品牌形象 聘請90後員工

尖沙咀店令她最有滿足感是吸引到一批遊客客群，「其實火鍋是本港很地道且深入民心的文化，很多外國遊客來港旅遊都忽視了火鍋文化，但一經試過後都很喜歡。」

見尖沙咀的酒鍋生意好，Vivien半年前在銅鑼灣開設5,200呎的分店，「一直有構思新品牌，惟市場反應甚好，所以繼續做精品火鍋，此店主力吸港島客。現時致力做好三間食店，等新店全部上軌道，就會再開拓新品牌。」

作為老闆，她認為現今請人不難，反而留人更難。「公司大部分同事為90後，他們工作一年半左右，就會想去工作假期或轉行。」Vivien鼓勵年輕人作不同嘗試，但為了挽留人才，也推出了花紅制、生日假等福利，「有助公司工作氣氛變得更好，同事現經常主動參與構思策劃，對年輕人來說，投身飲食業另一個優點就是包伙食，儲錢更容易。」

文：Salinda Li

圖：受訪者提供

以上文章刊於《招職》。