McCafé今年年中推出「五星咖啡調配師計劃」( 5-STAR Barista Program )，咖啡調配師在完成義式咖啡課堂和高級義式咖啡課堂後，經由餐廳總經理推薦便可參加「五星咖啡調配師計劃」，繼續挑戰自己、提升工作能力、專業度及進一步增強他們對咖啡的熱誠。今期《招職》專訪三位成功通過鑑定的五星咖啡調配師，讓他們親身分享投身咖啡行業的趣事和竅門！

「五星咖啡調配師計劃」中的「五星」指的是專業服務、高標準咖啡技巧、專業的咖啡知識、咖啡拉花的技巧、鑑定及品嚐咖啡味道的技巧。通過全面的考核後，咖啡調配師除了能提升對咖啡的熱情、專業水平，從而更能增加自信心。

18歲獲晉升為助理經理

明年1月將晉升為助理經理的李楚賢 ( Anson )，兩年前因為對咖啡行業感興趣，透過在網上申請McCafé咖啡專才計劃。他在又一城餐廳由時薪轉為月薪咖啡師，主要職責是為客人調製飲品。「剛剛加入McCafé時，要學習如何主動與客人溝通。初時比較害羞，非常不習慣，後來向經理學習跟客人互動的技巧，可以由飲品打開話題，再為客人介紹食物和其他產品，吸引客人下次再光顧。」

今年18歲的他，熱愛McCafé團隊的年輕活力和咖啡調配師的專業工作，調配咖啡亦成為他每天上班最期待的事。在資深同事帶領下，Anson學習正確的拉花技巧，進步神速，數天內已成功拉出心型圖案，而拉花也成為了他的專長。在第一次參加「五星咖啡調配師計劃」咖啡拉花技巧考核過程中，Anson因現場錄影而過度緊張，最終未能達標完成。一個月後，他再報考，並於自創拉花項目中，在對稱和層次上挑戰更高難度，最後考獲滿分成績。

Anson現時積極學習McCafé管理技巧，目標是兩年內晉升為市場訓練員。「市場訓練員工作極具挑戰，需要了解咖啡市場走勢，清楚市場需求和客人口味改變，加上自己的創意去調製新飲品，助餐廳提高營業額。」

五星咖啡調配師　知識要全面

剛好入職McCafé一年多的俞凱迪 ( Gary ) 現時主要負責幕後工作，如訂貨和庫存管理。「原來一個全面的咖啡師，不只調配飲品要出色，更要學習不同的知識和管理技巧。就用訂貨來做例子，我們必須了解餐廳的客流量、觀察產品去貨速度，才能正確無誤下單。」他入職前已對咖啡行業充滿好奇和興趣，唯因沒有正式受訓而不敢求職。「有天見到McCafé招聘廣告，彈性的上班時間和福利相當吸引之餘，更提供在職培訓，包括餐飲基礎訓練和義式咖啡課等。我隨即申請加入，入職不久更轉為月薪咖啡師，享受五天工作制和穩定的收入。」

Gary希望半年內可晉升為助理經理，利用自己具組織能力的性格繼續發揮所長，「我預算要用大概三個月去準備助理經理面試及技巧鑑定。早前透過公司提供的工作坊，我更加清楚了解如何在崗位上配合同事工作，如收銀的同事跟調配飲品的同事互相覆單，確保準確地為客人送上飲品和食物，發揮團合作精神。」

月薪咖啡師劉淑樺﹙樺樺﹚主要負責在金鐘海富中心概念店的McCafé培訓新同事。「新同事首先會學習最先接觸客人的收銀位置， 接下來就會學習製作食品和呈上食物給客人的技巧，用大約三天時間學懂餐飲基礎技巧，再通過約兩星期的實習，就可正式學習調配咖啡。」

樺樺由從不喝咖啡，變成現在會主動看更多咖啡補充資料和咖啡業內最新資訊的女孩子。入職至今，她認為最大的挑戰就是在繁忙時段，如何面對很大的客量仍能保持水準。幸好她的強項是擁有細心的服務態度，更多次獲客人點名稱讚。「大部分熟客的喜好我都可以一一記住。我希望有意入行的年輕人知道，只要有信心，不怕跟客人溝通，已有成為一位優秀咖啡調配師的潛質！」

文：Salinda Li

圖：Steward Chan

以上文章刊於《招職》。