「求才若渴」可說是對現今香港酒店及餐飲業的貼切形容。為留住人才，凱悅酒店集團營造有助優秀廚師成長發展的環境，每年舉辦跨地區烹飪比賽創造交流平台，讓旗下的廚師有機會互相學習及合作，致力培育廚藝新星，提升餐飲水平。

工作繁重難請人

「即使中國有十三億人，也未必能請到人。」凱悅酒店亞太區餐飲營運及產品拓展資深副總裁Andreas Stalder笑道。他解釋對比歐美，現時中國、香港及其他亞洲地區正急促發展，愈來愈多新酒店落成，各行各業都不斷覓求人才。「餐飲業要聘請適合的人則更難，這一行工作十分辛苦，整天站在廚房內洗洗切切，對精神和體力的要求也相當高，還有就是節日永不能放假。」

廚藝大賽  助掌握飲食潮流

Andreas出身廚師，曾於首爾及新加坡君悅酒店出任行政總廚，深知廚師均盼能在事業上有多方面的進步和提升機會。凱悅酒店集團今年是第二年舉辦「美味悅享」廚藝大賽，集團旗下不同地區酒店的廚師都有機會參賽。「舉辦廚藝大賽，就是為了建立一個讓年輕優秀廚師表演精湛廚藝的平台。為了迎戰比賽，他們更敢於積極創新。比賽中他們能接觸來自不同地區的廚師，掌握國際餐飲業市場潮流，亞洲及中國菜式是大趨勢。」Andreas說。

由行政總廚晉升至亞太區餐飲營運及產品拓展資深副總裁，Andreas感激公司提拔，過往任廚師的經驗助他勝任管理工作。「由概念至真正能營運一間酒店餐廳，小至一張桌子大小、每款菜式定價，大至整個室內設計、營造氣氛等，每一部分都要細心考慮。」Andreas提到管理之道在乎溝通與熱誠，「餐飲部不時要跟其他部門合作，只要大家都有同共目標將事情做到最好，即使偶有不同意見，彼此仍能互相尊重。」

亦師亦友   提攜後輩

香港沙田凱悅酒店行政總廚張康民師傅亦指出，要培訓一位廚師需從多方面支援。「行內有個說法，四年出到一位大學生，廚師投放的時間以十年計才有點成績。」入行30多年的張師傅與年輕廚師亦師亦友，不時勉勵他們堅持理想。「當一位出色的廚師不只是營運餐廳，還可擴闊眼界。當年由會所餐廳轉職到酒店餐廳工作，我感到非常自豪。公司曾安排我到德國和其他國家的酒店交流訓練，當時份子料理正好在德國興起，我有幸能夠觀摩；我們還拜訪米芝蓮大廚，親身了解他們如何打理一間餐館。」

張師傅亦曾參與公司及其他廚藝大賽，他指透過比賽可藉此提攜年輕一輩。「一位廚師出賽，其實背後要有一班同儕支援才成事。參加過兩三次比賽的廚師，大多會退居幕後作協助，讓新人有機會發揮。這一行講求團隊精神，猶如大家庭一樣。」

文：Ching

圖：Raymond Mak

以上文章刊於《招職》。