今期我們來到法國南部的國度，探索芳香葡萄Muscat加烈葡萄酒，當地名叫Vin Doux Naturel。

普羅旺斯有薰衣草。里沃薩爾特 ( Rivesaltes ) 有Muscat。這酒區位於普羅旺斯西南面，近西班牙交界，屬於溫暖的地中海氣候。明媚的陽光，一年325天閃耀着。三面環繞的山脈好像一個超大形的劇場。山脈就是劇場的觀眾席，舞台就是宏偉的地中海。

這種獨一無二的地形，吸收熱情的陽光，聚積熱能。因此種植成熟的葡萄，濃郁香甜。發酵後再加入95%abv葡萄釀製的烈酒，造出當地15-16%酒精的Muscat 加烈葡萄酒 ( Fortified wine )。雪凍後可作開胃酒享用，甜甜的，充滿荔枝、桃子、玫瑰花香。為了保持水果香氣，葡萄酒在裝瓶前保存在防氧狀態。風格清新宜人。與相對較涼的St-Jean-de-Minervois相比，Muscat de Rivesaltes酸度較低。

Rivesaltes可以用多種不同葡萄出產餐酒，而專屬加烈葡萄酒的法定酒區，就是Muscat de Rivesaltes。雖然地理區域相同，但只可由白葡萄Muscat Blanc a Petit Grains及Muscat d'Alexandrie製成。著名酒莊有Domaine Cazes及Mas Amiel，平易的選擇有Daure酒莊。Muscatde Noël是聖誕節特別版本，貼上充滿聖誕氣氛的酒標，秋天造酒，冬天即賣。

配搭食物方面，多樣化得了。由於Rivesaltes的地理位置近西班牙，兩地飲食文化互相影響。其中一大絕配是西班牙版Cream Burlee與Muscat de Rivesaltes，甜點的焦糖香與酒中的花香相輔相成。另外可搭配西班牙餐前小吃Tapas如炸魷魚，來個甜咸的味蕾碰撞。假若煎鵝肝配Sauternes 太納悶，可轉轉口味，配以Muscat 加烈酒，加點清新的感覺，最重要是比Sauternes 經濟得多！

泥魯西永的所有風土：沙質花崗岩和片麻狀土壤，西北部Fenouillèdes山區的黑色和棕色片岩，Corbières山麓的紅色石灰岩 - 粘土和石灰岩，Aspres的沙質粘土和河流的岩石階地，片麻岩Albères的矽質粘土，Collioure和Banyuls的土壤中的灰色片岩。

葡萄馬斯喀特亞歷山大（Muscat Muscat d'Alexandria）：與馬斯喀特相比，更大的漿果，更少的芳香，更少的細膩，更多的檸檬，Petit Grains Blanc帶來異國情調的水果味。 Muscat d'Alexandrie占主導地位Domaine Cazes 70％Muscat d'Alexandrie，30％Muscat是Petits Grains。

葡萄栽培

-90個村莊和9個在奧德。

-Muscat de Rivesaltes來自同樣慷慨的Rivesaltes區域，包括除了最高的葡萄園之外的所有土地。 （altas）→高海拔，保持酸度

- 葡萄種植和釀酒的目的是純粹表達品種特徵。

葡萄在成熟和健康時被採摘。不實行葡萄的干燥或乾燥，因為乾果味將掩蓋純品種風味。

釀造

在發酵過程中加入95％的abv葡萄酒，以增加酒精，殺死酵母並停止發酵。因此剩餘的殘糖導致甜味。通常15％abv。

釀酒師尋求最大化葡萄的芳香強度。避免氧化。

最低15％（FWS）

對Muscat de Riversaltes來說，Mutage sur grain不太常見。

成熟

雖然大多數VDN在出售時都可以隨時飲用，但在魯西永（Roussillon）常見的是年齡和年份日期。

以上文章刊於《招職》。