最近天氣變冷，增添不少聖誕節日氣氛，最適合喝葡萄酒配搭聖誕小吃。今期介紹西班牙雪梨酒的5種配搭食物好方法。

1. Fino Sherry x 煙三文魚

雪梨酒 ( Sherry ) 屬於加烈酒的一種，變化多端。Fino Sherry在西班牙受歡迎的雪梨酒。乾身，帶淡淡檸檬、杏仁、橄欖、麵團及咸肉香氣。配搭前菜煙三文魚小吃，Fino Sherry可以帶出煙三文魚的咸香。當地的傳統配搭是西班牙的小吃Tapas。Tio Pepe 是經典的Fino Sherry。

2. Amontillado x 蟹肉天使麵
Amontillado雪梨酒既有經過與酵母 ( Flor ) 陳存，也有經歷氧化的儲存，所以味道複雜，是筆者最喜歡的雪梨酒酒款。吸引的琥珀色，一方面充滿咸香，一方面帶有氧化風味如拖肥、堅果、咖啡的香味。配搭海鮮最好不過，但重點在於食物的醬汁要夠濃。聖誕大餐不妨試試蟹膏醬汁的蟹肉天使麵，Amontillado的咸香完美地帶出蟹肉的鮮甜。效果對比蟹肉配香檳不同，香檳帶出蟹肉的清甜，Amontillado的角式是帶出咸香。Barbadillo酒莊的Amontillado值得一試。

3. Cream Sherry x 朱古力合桃蛋糕
Cream Sherry的造法，是以Oloroso為基底，加甜成為甜的雪梨酒。朱古力本身就有不可抵擋的誘人魅力。Oloroso本身的雲呢嗱、甜香料、合桃，與甜點一拍即合。兩者甜度又相若。
4. PX Sherry x 雲呢嗱雪糕

PX Sherry以Pedro Ximinez葡萄釀造。PX葡萄本身不是太有特色，但經曬乾，加入西班牙白蘭地，並以雪梨酒氧化工藝在Solera系統陳年，變身成帶有拖肥、乾果、果仁及甘草的濃甜美酒。更妙的吃法，是把PX 雪梨酒直接淋在雪糕上。就像把融了的拖肥、甘草及果仁淋在軟滑的雪糕上，已經分不清誰是雪糕，誰是雪梨酒，兩者徹底融合成無懈可擊的美味。

5. PX Sherry x 潮州綠豆爽
夠新鮮吧！PX Sherry除了配搭雪糕，更可以創新地配搭潮州的甜品綠豆爽。在綠豆爽上加一小匙PX Sherry，瞬間令味道提升。酒中的氧化拖肥香，好像在綠豆爽中加入陳皮的感覺。

以上文章刊於《招職》。