上期談到生蠔配酒，最有趣的地方是令兩者味道提升，產生不同的味覺享受。今期談談生蠔配酒的美味例子。

除了一些經典例子如生蠔配白酒Chablis，還有甚麼天作之合的配搭？生蠔雖然有淡味同濃味之分，但始終是海鮮，味道以鮮為主。宜配搭味道清淡的白酒。氣泡酒是不錯的選擇。香檳一向都受女士歡迎，其清爽的酸度，加上氣泡的口感，本身就是愉快的享受。配以生蠔好像是萬無一失的選擇。可是香檳只限以法國香檳區出產，價錢通常比較昂貴。除了香檳，其實還有很多其他氣泡酒的選擇！

西班牙氣泡酒Cava 也是配生蠔的可人兒。Cava氣泡酒是在西班牙Cava DO區使用香檳一樣的Traditional method (傳統釀造法)釀製而成。其中主要分別是第二次發酵的時間比香檳短，法定最少六個月。其次是葡萄種類不同，白色的Cava傳統上使用西班牙葡萄Macabeo、Xarel-lo及Parellada釀造；不過現在也有使用香檳葡萄Chardonnnay及Pinot Noir。由於使用的葡萄種類不同，不像香檳帶有麵包及多士味，反而帶有煙燻及橡膠味，乾身而且含有清爽的酸度。配以生蠔即產生奇妙的變化！一口Cava，配以濃味一點的生蠔，例如Gillardeau品種，瞬間令「生蠔變燻蠔」。Cava的煙燻味令生蠔好像添加煙燻效果，一次過有雙重的享受。

還有，意大利氣泡酒Prosecco以葡萄Glera釀造，也是配生蠔的寵兒。這是一款乾身氣泡白酒，特性是充滿果味，有桃子及梨子的味道。配以名叫Fleur des Eaux 的生蠔會帶出酒的果味，令酒本身的果味變得香濃，連帶生蠔也會變得更鮮甜，有相得益彰的效果。