平常大家在香港想接觸到的Sherry ( 雪利酒 ) 通常都是乾身的Fino Sherry。可知道國際上的雪利酒 銷售有大約一半的是甜身的。

Pale Cream

加甜的Sherry主要有三種 ( Vinos Generosos de Licor )。雖說法例上對於Flor ( 酵母 ) 陳年沒有特定要求，Pale Cream一般是Fino sherry或Manzanilla加甜而成的Sherry。通常以精製的濃縮葡萄汁 ( Rectified Concentrated Grape Must ) 加甜，以保持新鮮的風格和淡檸檬色，帶清香的麵團，杏仁味。外觀上與Fino Sherry非常相似，但咸香味沒Fino Sherry那麼明顯。相反，酒莊通常不會以甜酒PX或Moscatel加甜，不然添加太多乾果的味道。透明綠色酒瓶的Croft Original可算是Pale Cream的始祖。這個品牌在70年代發明了Pale Cream，結果大賣，成為市場Pale Cream的一哥。配搭食物方面，Pale Cream跟新鮮水果沙律很搭，兩者的甜味匹配。

Medium

第二種加甜的Sherry是Medium。約佔全球Sherry銷量的五份之一。酒款的定義較為寬鬆，沒有特定的製法。總之味道類似Amontillado，甜度5-115 g/L不等。由於法例寬鬆，Medium可以是廉價及超級優質Sherry。廉價的版本，味道簡單。優質的Medium，甜度及酸度平衡。筆者特別喜歡Gonzalez Byass Cristina。它的基酒是87％ Palomino造成的Oloroso及13％甜甜的Pedro Ximenez先分別在各自的Solera System內陳年。之後混合在一起，變成甜的Sherry，再陳存平均七年。開瓶後可以聞到太妃糖、皮革、核桃及乾果香氣。單飲十分美味，配拖肥味雪糕、榛子巧克力蛋糕也是不錯的選擇。另一瓶La Concha Medium出自同一間酒莊，為Gonzalez Byass Medium的入門版。由於基酒是Amontillado，所以咸香味較多，風格明顯不同。

Cream

第三種加甜的Sherry是Cream，甜度115-140g/L不等。味道要有氧化陳年的味道，如拖肥、核桃及焦糖等。Cream的表表者為Harvey’s Bristol Cream。酒莊於1882年發明Cream，由30多種Fino，Oloroso，Amontillado及Pedro Ximenez酒混合而成。據說當年一位女士來到Harvey’s酒窖，品嚐Harveys試驗階段的甜Sherry。“If that is Milk, this is Cream” 女士滿意地説。Harveys Bristol Cream因此命名為，成為世界上成功的品牌。

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