早前舉辦了一場盲品晚宴，筆者準備了一瓶Loire Valley Savennières Clos de la Bergerie 2014白酒。大家討論很久，滿心懷疑，有人猜是舊年份Chardonnay，有人估計是芳香葡萄Gewürztraminer，最後沒有朋友猜中原來是Chenin Blanc！

這瓶酒來自法國花園之稱的Loire Valley中的Savennières酒區，背後藏著動人的故事。坐落於Anjou-Saumur區域，位於Loire河的右岸，Savennières在2011年獲得AOC法定產區的稱號。當中再分為兩個細地域Coulee de Serrant及Roche Aux Moines。對比起整個長達1,000公里，種植面積50,000公頃的Loire Valley，這兩個細區只分別佔7及33公頃。地方雖少，但陡峭的山波，特別的泥土，可謂得天獨厚。附近泥土都是片岩，不過Savennières有所不同，屬紅片岩。而且Coulee de Serrant葡萄田面向南及東南，吸收足夠的日照令葡萄完全成熟。樹齡平均為35至40年，有些長達80年。釀造出來的Chenin Blanc被譽為陳年能年很高的白酒，一般可陳存只少8至10年。品飲方面也需要幾小時原瓶醒酒，甚至倒入醒酒器。

不得不提Savennières的靈魂人物Nicolas Joly。本來在頂尖公司從事金融業，最後放棄五光十色的生活，回家接手家族生意，在恬靜的葡萄園負責種植釀酒。他深受Biodynamic ( 動力生物學 ) 影響。這可簡單理解為有機種植的極致，釀造的工序跟隨日月星辰的年歷進行。1980年開始在Coulee de Serrant葡葡田實驗Biodynamic。可知道Anjou-Saumur整體濕度比較高，容易有霉菌，影響葡萄生長。相反其他酒區如Alsace、Lauguedoc Roussillon，天氣炎熱乾燥，霉菌感染少，較易採取Biodynamic。所以說Nicolas Joly要立志實施Biodynamic，難度頗高，極具挑戰。從此他的聲名遠播，除了釀造白酒，也有出產甜酒，更寫了不少書籍，現為Biodynamic的表表者。

最後介紹一下當晚白酒的表現。Clos de la Bergerie 2014帶淡淡金色，香氣濃郁，有蜜糖、杏脯乾、洋甘菊香氣。喝下去酒體飽滿，酸度高，餘韻非常悠長。盲目真令人誤會為芳香葡     萄，可是大家要注意Gewürztraminer的酸度一般不會這麼高。筆者也有喝過Coulee de Serrant白酒，味道複雜，桃梨果香綿綿不斷。雖然筆者不是Biodynamic的信徒，但對此酒的印象非常深刻：就是好喝！

以上文章刊於《招職》。