上期談及法國波爾多Château Smith Haut Lafitte ( SHL ) 之旅，筆者在酒莊裡的米之蓮二星餐廳La Grand’Vigne享用葡萄酒晚宴。

那晚我與法國菜徹底墮入愛河。打響頭炮的是生蠔他他(圖1)，用打起的奶油造成慕思，加入生蠔粒及青瓜粒，口感綿綿細密。由於奶油比較重身，配這白酒(圖2)重量感就平分秋色。相反，假若單吃生蠔，就配不上濃厚酒身。很多高級料理都會把醬汁弄成慕思，讓菜式變得更精緻。

另一回味無窮的菜式，是層次分明的鵝肝醬(圖3)。這菜餚在當地非常普遍，廚師卻巧妙地將鵝肝醬分成三層，中間釀入薄薄的魚塊，盡顯新意。肝醬入口即溶，魚片煙韌，口感上迎成強烈對比，配以SHL的白酒，與肝醬同樣重身，感覺濃郁又不乏清爽！配搭帶法國情懷。

來到主菜香煎鱸魚。注意這菜式雖然是魚，但靈魂卻是奶油醬汁。白酒帶奶油木桶香，與醬汁互相輝映，體現了配酒的整體性。你很難想象同一支酒，可配搭三個截然不同的菜色，可見餐廳配酒的功力。

美酒佳餚，懂得分析味道，就可以欣賞更多。學會配搭中的奧妙，更可以應用在煮食上。筆者希望在此專欄帶領你嘗試更多新的佳餚和美酒，令生活多采多姿。

以上文章刊於《招職》。