「今晚食西餐，主菜是牛肉，哪點甚麼酒好呢？」朋友疑惑地問。「我知，紅酒肯定對，因為紅肉配紅酒！」另一朋友答。外出應酬食飯，不時為選酒煩惱。其實紅肉配紅酒只答對一半，這個說法屬於傳統的基本概念，現時菜式花款多樣，又流行「Fusion」菜式，我們需要更準確的方法來找出配搭。

配搭食物的其中一樣要點，就是食物與葡萄酒都有相同的重量感。本篇就以濃味的食物佐「Powerful系列」的葡萄酒為例，解答紅肉配紅酒的迷思。首先，「Powerful系列」是「簡酒」文化其中一種風格，指整體風格濃厚的葡萄酒，包括紅白酒，適合配相等濃身的食物。對比前幾篇文章所提及的花香型或果味型酒，勁量型則明顯的濃郁，酒體及單寧屬於偏中至高。

「紅肉配紅酒」這說法有其道理，可以作基本的參考。可是不同食材、煮法、調味都會影響菜式的味道。重點在於，不只考慮這是否牛肉，還要看是香煎或炆煮，是黑椒汁或咖哩汁。紅肉例如牛肉，該如何配酒呢？我們可考慮兩者的重量感，一起看看炆牛肉的例子。牛肉經過達一至兩小時炆煮，又吸了蔬菜的精華，味道濃郁豐富，多油多汁，「重量感」屬於重，宜配夠份量，即濃身濃味的紅酒，如法國南部Bandol區紅酒或澳洲Coonawarra區的Shiraz紅酒。這兩款酒的風格都重口味：濃郁、酒體重、單寧勁、帶成熟黑果味及肉味，配上濃味牛肉就旗鼓相當。相反，如果用一支輕盈淡味的紅酒，紅酒就會被牛肉的雄風掩蓋。

勁量型的葡萄酒，給人感覺圓潤。單飲你覺得太重身，用以佐餐將會是不一樣的美味體會。飯局喝上兩杯，微醉之間，跟朋友同事的交情加深。如果食物能配上適合的葡萄酒，更能大大增添氣氛了。