穿著純白毛衣，喝一口Chablis白酒，份外純淨清爽。筆者早前參加了「Chablis純白派對」，品嘗了七款精選Chablis白酒配佐酒小食。

Chablis葡萄酒產區位於法國勃艮第 ( Bourgogne ) 的最北端，附近還有兩個酒區Grand Auxerrois及The Chatillonnais主要出產白酒。不過Chablis比較廣為人知。Chablis酸度十分高，單飲未必是大眾的首選，可是配搭食物就百變得多！

1. 配礦物香

一般Chablis白酒充滿礦物咸香，美妙地帶出食物的咸香。當晚Domaine Jean Dauvissat Père et Fils Chablis 2015白酒佐以魚子醬配馬斯卡邦尼芝士忌廉、乾蛋黃及蝦夷蔥就是最佳例子。白酒本身清爽，有微微的檸檬及礦物香，配上咸咸的芝士，立即撞出咸蛋味。西式的小食，撞出中式的味道，非常有趣！

2. 配檸檬香

Chablis白酒以Chardonnay葡萄釀造，典型香氣是柑橘類水果包括檸檬、青檸香氣等。這不難啟發廚師以檸檬汁入饌，與酒中檸檬味輝映。Chablis Premier Cru, Vaulorent, Domaine Jean-Paul et Benoit Droin 2014白酒，帶分明的新鮮檸檬、礦物、煙燻味，高酸度平衡了濃郁的味道。配搭小食芝士甜餡煎餅卷釀藍龍蝦，香烤的餅卷提升了酒中煙燻味，最重要是餡料撞出香茅，青檸味，可增加用膳的新鮮感。善用酒與食物「相似的味道」，造就出色的配搭。

3. 配生蠔

Chablis與生蠔。這是常見的配法，要注意不是每一款Chablis都能搭。重點是選礦物、火石香味足夠的Chablis。以當晚七瓶Chablis為例，其中一瓶最有效果：以上提及的Domaine Jean-Paul et Benoit Droin 2014礦物、煙燻味十足，完整地帶出生蠔的海水咸味，瞬間提鮮。配搭較淡味的Fine de claire verte可延長餘韻，佐濃身的Pousse en claire則帶出檸檬香。令人想一吃再吃！相反，當晚第一瓶酒Petit Chablis Louis Jadot 2015主調是西柚香，礦物味不太濃，配生蠔就不過不失。它與生蠔沒有衝突，只是未能留下深刻的印象。值得一提，配生蠔也有另一角度，就是利用酒中的清新檸檬味。生蠔不用沾檸檬汁，喝一口Chablis替代便可。

至於不同質素的Chablis呈現的果味成熟度不同，所以增加了配食物的靈活性。例如小Chablis ( Petit Chablis ) 帶較多新鮮檸檬及青檸香，而特級葡萄園 ( Grand Cru ) 帶較成熟的果味，出現甜美的檸檬，白桃香等。不同角度的果味，令我想像無限的配餐可能性！

以上文章刊於《招職》。