最近這個月有很多酒會及展覽，不知道大家參加哪幾個呢？其中有些酒展比較特別，如James Suckling的Great Wine系列，在四季酒店舉行。除了某少數尊貴人士有特別時段，其他業內及公眾人士全部被安排在同一時段，令現場人山人海，萬頭攢動。

香港租金貴、人工高，舉辦如此高質素的展覽是極高難度的。不過若果能分開業界及公眾品酒時段會更好，始終兩者在要求方面有點分別。例如業內人士的展覽，就算很新的紅酒未到適飯期，都未必會在品酒前醒酒。若果以享受角度，醒酒能令酒更開放；但業內人士在工作，也應有能力從酒的濃度及結構等評估一瓶酒的陳年能力及質素。  那麼實際上是如何去推斷的呢？一瓶酒的質素，主要是看酒的複雜度、濃度、平衡、餘韻、風格，另外陳年能力愈高即酒質也愈好。複雜度是指有不同的香氣及味道，如花香、果味、香料味、木桶味、礦物味、陳年風味等味道愈多愈複雜，即是質素愈高。味道的濃度愈高亦愈高質，相反如在採收時下大雨，酒便會較清淡質量也較差。不過單有濃度也未必是好酒，酒要整體平衡。例如一瓶紅酒，果味濃郁但缺乏酸度及單寧。初喝時可能十分吸引，但多喝兩杯便會感到膩。如果只有高酸度及高單寧的結構而沒有味道，酒便感覺尖酸刻薄。長餘韻令人愉悅，是一瓶高質素的葡萄酒的必要條件。

喝清酒的朋友可能認識Kire概念，即極短餘韻，在配搭食物時有點雪葩的意味，可以清除口腔殘留的食物味道，是一種高質清酒的表現。不過這個理念在葡萄酒則不適用。另外要看葡萄酒的風格，每個地區及每個葡萄品種都有其應有的獨特風格。這好比到茶餐廳吃飯，若你點了揚州炒飯，來的菜式變成生炒牛肉飯，那很明顯是難以接受的。

至於陳年能力，往往是看濃度及結構。果味有足夠濃度讓其在陳年過程中慢慢轉弱，並同時變化出其他味道；同時也需要足夠的單寧及酸度，才能保護葡萄酒以防變壞。不過這些都是理論，真實情況需要對酒區的酒有一定經驗及認知。例如每年試波爾多期酒，便需要多年經驗才能猜得準確。更甚的，有些酒的陳年能力是超出基本理論。如Hunter Valley的Semillon，年輕時感覺沒有太大個性，但陳年後會產生烤麵包的香味。因此我們學習葡萄酒，除了多品飲，理論知識都要兼顧，才能相得益彰。

以上文章刊於《招職》。