平常在酒吧喝酒，通常都伴隨著一些果仁小吃。直覺告訴你，花生就應配啤酒。你有否想過，原來不同的果仁配萄葡酒，都會有美妙的效果？學懂果仁配酒小貼士，下次與朋友同事把酒談歡，小小果仁就可顯露你的品味。果仁於食物配酒中有微妙的作用，可提升酒中的木桶香。木桶中天然帶有果仁氣息，再加上製桶時需烤橡木，從而產生烤香果仁的風味。葡萄酒在這些木桶中陳年，自然便帶有烤香果仁。因此想配搭帶木桶味的葡萄酒，可以在菜式中加入果仁，利用果仁作為食物與酒之間的橋樑。

果仁是食物與酒之間的「秘密武器」，令配搭更容易，兩者更美味。果仁一般可配帶木桶香的紅酒及白酒：例如一道筆者創作的蘋果梨子沙律食譜，本來就跟有木桶香的勃艮第Maconnais Chardonnay白酒匹配。爽脆的蘋果及梨，配一口白酒，瞬間帶出酒中的蘋果香。假若大膽加入開心果及杏仁，果仁的作用在於與酒中木桶香互相呼應，而果仁的油感，正好與酒與輕輕的奶油香契合，令酒好喝了。

果仁如何與酒配？

杏仁：在眾多果仁中最百搭，可配輕身的Pinot Noir、意大利中等酒體的Chianti、濃身的Syrah、西班牙的Garnacha 及Cabernet Sauvignon紅酒等。而當菜色用上「Amandine」造法，即在食物上灑杏仁片，例如杏仁片煎魚，配有木桶香的白酒就最好不過，因酒中木桶香會美妙地延長杏仁烤香的餘韻。

開心果：油感較重，明顯需要配重身些少的葡萄酒；例如意大利重身濃郁的Brunello di Montalcino或美國的Zinfandel紅酒，咸香的開心果會帶出Zinfandel的果香。真的是非常「開心」的果仁！        

合桃：合桃帶少許苦味，相對比較難配。不過澳洲的Cabernet Sauvignon或美國的Napa Merlot 紅酒，味濃，木桶味重，合桃會帶出酒中木桶香，十分有趣。

坊間果仁配酒的資料零碎，所以上述例子，都是筆者親身多次實驗發現出來。我不只想告訴你：「天啊，這真是絕配啊！」我堅持的是，詳細說明絕配的地方，在結構、味道、及配搭效果全方面講解，與大家分享真正的酒食配搭。