紅酒配魚，會否產生鯹味？白酒配魚，又有甚麼新主意？今次介紹一下澳洲Victoria區Yarra Valley。我們特別選了魚類菜式來配搭，對比不同配酒的效果。

澳洲南部Victoria的Port Philip Zone包括多個酒區：Yarra Valley、Mornington Peninsula、Geelong、Heathcote及Goulburn Valley等。Yarra Valley 位於墨爾本的東北面，葡萄田種植在50至400米。由於Yarra Valley的葡萄田享受到海風吹拂，天氣清涼，令葡萄慢慢成熟，保持葡萄的酸度。其Pinot Noir的紅酒名不虛傳，可謂是令Yarra Valley走進國際舞台。Yarra Valley的氣泡酒也十分知名。最近酒聚我帶了一瓶Yarra Valley 的氣泡酒，朋友盲品還以為是年份香檳！

Yarra Valley的Pinot Noir，介紹Yarra Yering Pinot Noir 2015紅果味成熟而不失優雅，帶突出的甜香料味。Pinot Noir跟三文魚本來就是經典配搭。今次新玩法，以黑糖及鹽醃三文魚，黑糖味帶出了紅酒的甜香料味，紅酒又能提升鹽醃魚的咸香，美味激增。注意由於三文魚經糖及鹽醃，味道偏重，宜配濃度中上的Pinot Noir。不宜配清淡的Pinot Noir，重量感會不相稱。有朋友可能會奇怪黑糖帶甜味，會否與紅酒不能配搭，令紅酒入口變得粗糙。由於食譜中有鹹味的平衡，食物不至於過甜，配搭紅酒不會出現問題的。

除了Pinot Noir，Yarra Valley的白酒也值得一試，例如Yeringberg Chardonnay 2015帶濃郁的木桶、椰子及奶油氣息，高酸度亦令整體平衡。鱈魚煎香淋上椰汁，味道比三文魚較淡，就宜配白酒。首先椰汁與白酒裡的椰子香氣十分匹配。再說，白酒的成熟蜜瓜果香，跟菠蘿一樣綻放水果的香甜。自創的食譜，加入菠蘿令整體感覺新鮮。口感上有不同層次，鱈魚煎脆、椰汁綿綿、菠蘿多汁。我認為了解食材及葡萄酒，再加以嘗試，就能創造驚喜。若果鱈魚單純香煎沒有醬汁，那便要配搭較少木桶較為清新的白酒，例如ColdstreamHills Chardonnay 2016以21%新法國木桶發酵及陳年，木桶風味更為細緻優雅。ColdstreamHills為世界知名澳洲評酒大師James Halliday所創立，現為酒莊顧問。

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