加勒比海以Rum聞名。當中有三個地區的Rum最有特色，其中一個是南美洲北部的蓋亞那Rum ( Guyana Rum )。
Guyana Rum果味濃郁，口感豐盈。蓋亞那前身為英國殖民地，自1650年開始蒸餾Rum。在酒瓶上大家會看到Demerara Rum，這種風格的名字來自它的當地河流Demerara River。蓋亞那是世界上主要的食糖生產國之一。傳統上，當地的Rum用來混合英國海軍Navy Rum。但最近增加卻以El Dorado品牌銷售，打響了名堂。
自20世紀以來，市場經過不斷的重整，現時由一間蒸餾廠 Demerara Distillers Ltd ( DDL ) 主導，品牌為El Dorado。它的15年Rum非常有名。其他小型蒸餾廠如Lemon Hart 及Woods 也有粉絲追捧。多年來，雖然不少細酒廠不幸關閉，但裏面的蒸餾器卻完整地保存下來，例如Uitvlugt、Port Mourant、Enmore和Versailles的蒸餾器。
Guyana Rum之所以自成一國，是因為獨特多樣的蒸餾器。不同地區的Rum，大多數是由糖蜜 ( Molasses ) 製成。而Molasses又沒有甚麼地區性的分別，反正就是製糖的副產品。與眾不同蒸餾器，才是造酒的靈魂。例如Diamond廠蒸餾有一個木製的Coffey Still蒸餾器 ( 收購自Enmore酒廠 )，生產中等濃郁的Rum，帶有溫和的果香。另外以綠心木製成的壺型蒸餾器，創造出Demerara獨特風格。當中有單壺及雙壺。單壺源自Versailles酒廠，產生濃郁的油潤的酒。雙壺源自Port Mourant，蒸餾出濃郁的黑香蕉及過熟的水果香氣。
與其他加勒比島嶼相似，炎熱潮濕的氣候導致Typical ageing，即比較涼地區更陳年得更快。加勒比地區的蒸發率很高每年達6％而蘇格蘭只有2％。因此釀酒廠會定期檢查並加滿桶限制蒸發。主要使用美國橡木，有些White rum經木桶陳年並過濾掉顏色，如El Dorado 3 year old，有美味的椰子香並帶圓潤的口感。
