London Dry Gin 原來沒有法定地理劃界！所以London Dry不一定是London出品。其他地方如 Scotland都可以生產這種風格的Gin。也許受歷史因素影響，令「倫敦就是Gin」的印象深入民心。早於1803年，九間蒸餾廠佔了九成是倫敦蒸餾廠。

London Dry Gin定係Distilled Gin？

London Dry Gin屬於一種Gin的風格。顧名思義是乾身的Gin，法例規定必須有主導的Juniper ( 杜松子 ) 香味，並透過蒸餾96% abv酒精提取植物或香料的味道，而且不可以添加額外的香精。酒精度至少要37.5% abv。以前的Gin是甜身的，在19世紀開始興起乾身的Gin。其中出名的London Dry Gin有大品牌Gordon’s、Beefeater等。Distilled Gin的製法相似，但可以添加香精。例如Beefeater的Pink Gin便是一種Distilled Gin，過程中添加了士多啤梨味，呈現迷人的粉紅色。

Gin就是經調味的烈酒

Gin是Flavoured Spirit，即主要味道不是來自於首幾次蒸餾，反而是後來添加上去。就原料而言，基酒不是影響風格的最重要因素。所以一般都是把96% abv酒精稀釋，然後混合植物或香料，在大銅鍋裏進行二次蒸餾。揮發性蒸汽上升、回流、再上升，濃縮成79-80％ abv無色但充滿味道的烈酒。幾乎所有蒸餾廠都將所有植物一起蒸餾，因為釋放的各種化合物可以結合產生新的獨特香氣。蒸餾廠各施各法，Gordon's及Tanqueray把酒精及香料放入蒸餾器後就立即開始蒸餾。相比之下，Beefeater將香料浸漬長達24小時。

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