最近市面上有一陣Gin酒風，不但多了Gin bar，而且各種手工Gin更百花齊放。就連筆者平時愛喝威士忌，也開始多品嚐Gin。

耳熟能詳的Gin & Tonic

Gin多數用於雞尾酒，Gin & Tonic大家都很熟悉吧。歷史上最早的Gin只是一些「Juniper Water」，甜甜帶點Juniper ( 杜松子 ) 香味。這種風格演變成Old Tom，較重的Juniper味，開始混合更芳香的植物。後來倫敦開設大量的Gin蒸餾廠。可是1960年代Vodka興起，其後二十多年，Gin的熱潮減退。最近，新派蒸餾廠再一次將Gin帶上國際舞台。例如新一代品牌Hendrick使用玫瑰花瓣和黃瓜調味，而Tanqueray Number 10則採用全個柑橘類水果蒸餾。還有一些高級品牌如Monkey 47，用多達47種香料製作Gin。

香氣的來源

每間蒸餾廠的「香料包」都是秘密，香料的份量比例各有不同，有點像我們廣東人的滷水汁，每間餐館都有其秘製配方。以下是一些常見的植物香料：

• Juniper ( 杜松 )：這是唯一必須存在於Gin酒中的植物香料。來自意大利或巴爾幹半島，給人松香般及薰衣草的香氣。

• Coriander seed ( 芫荽籽 )：第二重要的植物香料，每種優質的Gin都使用。較大粒的摩洛哥Coriander具有辛辣味，來自東歐及俄羅斯的則帶有檸檬香氣，有時略帶花香。

• Angelica root ( 白芷根 )：屬於傳統植物，帶有麝香，泥土及木香氣。品牌Beefeater的釀酒師Desmond Paye說Angelica是一瓶Gin的根部，平衡其他植物的香氣。

• Orris root ( 鳶尾根 )：另一廣泛使用材料，容易揮發。樸實的香氣讓人想起帕爾馬紫羅蘭，紫羅蘭根和葉。

• Dried citrus peels ( 柑橘皮 )：不是每種Gin酒都使用。柑橘皮是指檸檬或橘皮，一些食譜用到甜橙，其他 ( 如Beefeater ) 使用一種名叫塞維利亞橙的苦橙。柑橘是Gin稀釋時釋放的第一種香氣，增加了複雜性。

以上文章刊於《招職》。