朋友即將在錦田開餐廳，他問我應該點做Marketing。於是我給了他一點意見。

我想，很多小商戶，尤其是自家經營的餐廳老闆，都會覺得自己是小本生意，沒太多Budget，所以沒能力亦不需要做市場推廣。但其實卻不然，事實上做市場推廣未必需要花上大錢，即使做Online marketing，在網上打廣告亦所費無幾。

要做餐飲業的市場推廣，我們要有一些基本概念：做餐飲業，最理想當然是客似雲來。但事實上，更理想的情況是有愈多熟客愈好。但問題是，如何令一個生客變成熟客呢？首先，當然是食物及服務質素要好，這是基本，而在Marketing的概念來說：若一位顧客連續光顧你的餐廳三至四次，則很有可能變成熟客。

從這個概念，把「連續光顧三次」設定成市場推廣的目標，那就可以設計整個市場計劃了。

第一步是令顧客認識你的餐廳。最簡單就是用手機拍一段有關你餐廳的短片，用剪接軟件修飾好後，在Facebook專頁上載，並按目標客戶設定廣告，你可以先花五百蚊試一試效果。

當然，顧客可不會只看到你這廣告，就會走來光顧。你可利用Facebook 廣告中的Custom audiences 功能，將一則提供優惠的廣告，發送至曾經看過你第一則廣告的網民，成本同樣是五百蚊。若你發現很多顧客拿著優惠券來到你的餐廳，你的廣告便算成功了。若不，那就證明你的廣告有問題，請再改正吧。

好了，現在生客來到你的餐廳了，那怎樣令他下次再來呢？最簡單的做法，就是提供第二張不同內容的優惠券。舉個例：第一之來光顧，你提供八折優惠 ( 因為你尚未知道顧客的口味 )，顧客買單時，你按他所點的菜式，送上一張免費享用一道菜的優惠券，供他下次使用。到他第二次來到，你再送上另一張優惠券，今次可能是甜品。如此，你便可完成讓顧客光顧三次的目標了。

也許你會問，若顧客光顧完第三次後，發現再沒有收到優惠券，那他不是不會再來嗎？這就是巧妙之處：顧客會每一次都要求得到折扣，但不會要求每次都免費。所以，千萬不要把折扣放在第二次及第三次的優惠上。

另外，當顧客來到餐廳時，你要如何識別他是新客還是光顧過一、兩次的顧客呢？除了根據他手上的優惠券外，你亦可用上不同顏色的餐巾或杯子等作識別，那麼，所有餐廳的員工包括餐廳經理都可以知道他的「等級」了。

解答Marketing疑難

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以上文章刊於《招職》。