Scone(鬆餅)是英式下午茶的皇牌點心，我丈夫是盡量Vegan，即盡量不吃蛋及奶，所以我亦有一些自家的Vegan烘焙食譜。

大家都知道，西式糕點必定是蛋、牛奶、牛油為主要材料。不用這些又要做出來似模似樣又好吃並不容易！今次這個純素Scone食譜超級易做、材料簡單，而且亦加入熱帶風情做成椰子香橙味。這超簡易做法雖然無蛋奶但味道比非純素的做法更香更鬆更易成功！自己調一個純素香橙牛油來配撘更是外面吃不到的美味！

純素椰子香橙士乾餅Vegan Scone (四件份量)

材料：

自發粉 1杯

糖 1湯匙

椰漿 3/4杯

糖漬橙皮 1/2至3/4杯

做法：

1.預熱焗爐220℃，並在焗盤上鋪上焗爐紙。

2.在大碗內將自發粉和糖拌勻。加入糖漬橙皮再拌勻。

3.加入椰漿，用叉稍為拌勻但不要過度攪拌，粉漿濕是正常的。

4.在枱面或大鉆板上撒上自發粉﹙不在材料份量內﹚，手也要沾滿粉。將3倒出來，在上面也撒粉，稍為壓平，將麵糰對摺，重覆撤粉、壓平丶對摺的動作約多四至五次。不要過度擠壓。

5.整形為約1吋厚的圓餅形，在刀上撒粉，切成四份，每切一下前刀一定要撒粉。不用將四件分開，整個圓形搬往焗盤上，再在上面掃上椰漿及灑上糖﹙材料份量之外﹚。放入焗爐焗17至20分鐘至表面金黃即成。

6.焗好後先放涼幾分鐘，最好趁熱打開並抹上全植物牛油及果醬享用。完全放涼後可放密實盒保存三天，吃之前翻熱便可。

純素香橙牛油

純素牛油110g

橙汁2湯匙

橙皮1湯匙

糖2湯匙

做法：

將所有材料用廚師機或電動打蛋器以慢速打勻即成。

以上文章刊於《招職》。