法式蛋糕仔Madeleine是我常做的，傳統做法是用檸檬，小小的一個，是很好的小點心。做法也是非常簡單，而且快完成。
如果你沒有或不想用桔仔，可以將以下的食譜改成一個檸檬的汁和皮。但我通常是因應家中有甚麼便放進去的，可以是桔仔，也可以是橙或西柚。橙或西柚用四份一至半個的汁和皮就夠了。
想知Madeline焗好了沒有或焗得是否成功，只要看它有沒有拱起的小山丘，這個小山丘也是Madeline的特色形狀。而做好蛋糕漿要等20分鐘才焗，是因為要等泡打粉發功，讓麵粉充份濕潤，麵筋鬆馳，整個蛋漿裏的空氣有時間跑出來，焗好的蛋糕結構就會平均一點，口感細緻一點，不會有粗糙感。
Madeleine小蛋糕最好是即焗即食，吃不完的話也不要放多過兩天，才可吃到最佳風味！
材料：
1. 雞蛋：2隻
2. 糖：100克
3. 麵粉：100克
4. 桔仔：約10至15粒 ( 榨汁及磨皮 )
5. 牛油：100克 ( 先叮溶再稍為攤凍 )
6. Baking powder ( 泡打粉 )：3/4 茶匙
做法：
1. 先在Madeline模上掃油摸粉，我懶一點，用不黏模具加噴烘焙用防黏模噴劑。要注意傳統模具並不是不黏的，但焗出來的效果最好，而不黏模焗出來的成品較黑。至於矽膠模焗出来就沒有了微微的脆邊，也是不太建議使用。
2. 先篩粉類。
3. 先將糖加入蛋，用議蛋器或廚師機打到糖溶化及蛋漿起泡。
4. 將其他材料加入再輕輕打勻，靜置20分鐘。焗爐預熱200℃。
5. 蛋漿放入模，入焗爐焗18至20分鐘。取出立即脫模，並放網架稍為放涼即可食用。
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