除了清酒之外，筆者也愛嘗試其他日本酒類飲料。日本燒酎無論釀造原材及品飲方式都十分多變，是很個性化的飲料，至於香甜的日本梅酒也受人喜愛。這兩款日本飲料正好配搭簡單易弄的美食，今期跟大家分享一下配搭妙法。

日本燒酎可以用不同的原料釀造，例如芋頭、大麥、地瓜來發酵蒸餾製成。筆者早前在燒酎評鑑活動中，一口氣品嚐了十多瓶燒酎。其中一瓶印象深刻 ── 白波薩摩本格燒酎。透明的瓶身，味道濃郁而複雜，帶香菇、白胡椒、煙燻、咖啡、西柚、蘋果氣息。酒精25度，加冰後酒精感變得柔和。如此濃郁，宜配搭較濃味的菜式。這瓶燒酎的煙燻味道明顯，令人想起煙燻鯖魚。油脂豐富的鯖魚，煎完再燻，味道變得濃烈才能駕馭厚重的燒酎。喝一口燒酎，頓時帶出鯖魚的煙燻香。而且濃烈的酒精，一解鯖魚的油膩。

鍛高譚の梅酒跟一般金黃色的梅酒不同，是加入紫蘇葉釀製的梅酒，呈現通透的粉紅色，味道上帶紫蘇、乾草、梅子、蔓越莓香氣。入口甜香，酸度高，一點也不膩。咸咸的陳皮及梅子香夾雜順滑口感，清爽可口。除了一般的梅香，這瓶梅酒多了紫蘇香。喝一口，立刻激發靈感搭燒鮭梅子飯團。梅酒帶出飯團的紫蘇葉、梅子、蔓越莓香。而且微微甜度平衡燒鮭的鹽鮮。酒與食材的味道相似，互相貫穿，融為一體，根本是天作之合。

食物配酒本該平易近人，就如深宵食堂簡單隨性。

圖：互聯網

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